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もちろん、毒性の強い化合物であっても体内に多くりを取り込まなければ有害ではないのであるから,化学物質の危険性は化学物質の毒性の強さとへその化学物質を体内にどれだけの量で取り込むかで決まる。
ここでいう危険性とはリスクのことであり、「危険なことが起こるであろう可能性」を意味する。
食品の安全性とはその食品を日常的に摂取したときに起こるかもしれない危険性のことである。 どのような化学物質であれ、たとえそれが天然物質であっても、無条件に百パーセント安全であると保証されるものはないから、どのような条件で使えばどのくらい危険なのか、つまり、リスクの大きさを見積もる科学的分析へ「リスクアセスメント」をまず実施する。
リスクアセスメントは化学物質の毒性の強さを評価することへおよびその毒性物質をどのくりら体内に取くり込むと、どのような影響が出るかを推定することから成り立っていて、危険性はその両者を掛け合わせて評価する。 毒性の強い化合物でも摂取量が少なければ安全であと毒性の弱い化合物でも大量に摂取すれば危険であるということである。
その結果へ注意して使用してもリスクが無視できないほど大きいとわかれば、その化学物質は使用しないようにするのである。 食品添加物や農薬のように少しの毒性があっても、使用しないでは済まされない事情があるときにはどうするのか。
生涯食べ続けても安全な1日摂取許容量を求めて、それ以上は摂取しないように残留基準へ使用基準などを決め、これを超えない範囲で使用するのである。 このようにしてリスクを極力小さくりして安全を確保する手続きを「リスクマネジメント」と呼んでいる。
「安全」とはある。 「猛毒の殺虫剤が中国産野菜に残留基準値を超えて検出された」とセンセーショナルに報道されたが、残留基準値とは生涯食べつづけても悪影響がないと確かめられている残留量のことであるから、たとえそれを超えて農薬が残留している野菜を一度や二度食べたからといって直ちに健康に悪影響があるというものではない。
その上、その汚染された野菜をたまたま自分が食べる破目になる確率も極めて小さいからへ健康に被害を受ける危険性は限りなく少ないと考えてよい。 アメリカの環境保護庁では百万分のIの可能性で生じる小さなリスクならば防ぎようがないので無視して、安全であると見なしている。
しかし、こうしたリスクの可能性を示す確率の数値が小さければ人々は安心するのかと言えば、必ずしもそうではない。 死亡事故に遭うリスクは1万8千人に1人の割合であって、ここで論議している食品のリスクよりはるかに大きいリスクがあるのであるが、人々は気にしないで自動車を運転したり、飛行機に乗ったりしている。
どちらも現代生活には欠かすことができない便利なものだからであろう。 それなのに、ごく微量の添加物へ残留農薬などで健康被害を受けるリスクはごくり小さいと科学的に保証されても、必要以上に不安に感じへ許しがたいとするのはなぜであろうか。
いつ起きるか知れない危害、しかも目に見えない危害、注意したくても注意しょうがない危害は小さくてもより不安に感じるからであろう。 日本は島国で異民族に侵入されたこともなく、同一民族どうしで平和な生活を送っていたから、小さなリスクにも神経質になく、それを許容することが下手なのかもしれない。
年末ジャンボ宝くじのI等賞金2億円を手にすることができる確率はくり千万本に1本である。 当選することなど滅多に期待できないのであるが全部売れてしまう。
食品添加物や残留農薬によっててられるかも知れないという心理に通じているものがある。 リスクの確率が小さいということは全体を捉えて計算しているのであって、今夜食べるビーフステーキにBSE汚染を心配するかしないかへあるいはI等、2億円を夢見て宝くじ1枚を買うか買わないか、という個人の判断には大き 「食の安全へ安心」と語呂よく並べられるから同じもののように考えている人が多いがへ安全とは科学的に確かめられた危険性の確率であり、安心は個人の心理的不安であり、両者は別のものであるから混同しないで考えるべきである。
食品の安全を安心に変えるには 確率という数値で示される安全の確かさを「よく説明し、消費者の言い分も聞き入れて、それなら安心できる」と納得させる大切な手続きがこれまで十分に行われていたとはいいがたい。 食品の安全性に関係する科学者、行政関係者、食品企業、農家などが「消費者の健康の保護が最優先」の意識をもって、消費者と話し合う機会を増やすようもっともっと努力すべきであったろう。
このようなリスクコミニケくりション、つまり消費者との対話が十分でなかったことが「安全になったがますます不安になる」という今日の困った事態を招いたことを忘れてはならない。 リスクマネージメントとはリスクをあるレベル以下に小さくりしようということであり、ゼロにしようということではない。
絶対的に安全というものはどこにもない。 つまりリスクを限りなく小さくりしたうえで、残された小さなリスクを受け容れるよう消費者に勧めることである。
言い換えれば科学的に保証された「安全」レベルと消費者の心理的な「不安」レベルとの距離を近づけるために、リスクがどこまで小さければ安心できるのかと、消費者と話し合って反発や不信が残らないようにすることである。 食品の安全性について、行政や科学者が保証する客観的な安全と、一般の市民が求める主観的な安心との間には大きなギャップがあるのは当然である。
消費者が不安に感じるのは理屈ではない。 添加物や農薬は危険なものであると教えられてきたへ過去には不幸な食品事故があった、安全だという科学的根拠がわかりにくい、安全であるといっていたのに後になって危険だとわかったものができない、など行政や企業に対する信用が失われてしまっていることが消費者に安心させることを少なからず妨げているのである。
関係者はまずこのような不信を払拭することからやり直さなければならない。 それでなければ、いつまでたっても「安全であっても安心できない」ことになり、食の安全問題はますます深刻になるばかりである。
食の安全性がかくりも深刻になり、出口すら見つからなくりなったことにはマスコミにも大きな責任がある。 安全性に関する科学的根拠をことさらに無視して、怖い、怖いと消費者の不安をあおり、安全を安心の問題にすり替えてしまったからである。
平和は大切だといくら声高に叫んでも戦争はなくならない。 それと同様に、農薬は危険へ食品添加物は使うなと叫ぶだけではどちらもなくならない。
これらがなくては食料の生産、便利な食品の加工そのものに支障があるから、世界のどの国でも農薬や食品添加物を使うことを止めたくりはしない。 農薬や食品添加物に限らず、遺伝子組換え農作物でも健康に直接影響しないよう安全に使用するのであれば、地球上の隣人が飢えないためにへそして便利な食生活を享受するために辛抱して許容するのが現実的な対応である。
いつまでも「絶対に安全でなければ駄目」などと教条的に叫んでいては食物は手に入らず餓死しかねない。
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リスクアセスメントは化学物質の毒性の強さを評価することへおよびその毒性物質をどのくりら体内に取くり込むと、どのような影響が出るかを推定することから成り立っていて、危険性はその両者を掛け合わせて評価する。 毒性の強い化合物でも摂取量が少なければ安全であと毒性の弱い化合物でも大量に摂取すれば危険であるということである。
その結果へ注意して使用してもリスクが無視できないほど大きいとわかれば、その化学物質は使用しないようにするのである。 食品添加物や農薬のように少しの毒性があっても、使用しないでは済まされない事情があるときにはどうするのか。
生涯食べ続けても安全な1日摂取許容量を求めて、それ以上は摂取しないように残留基準へ使用基準などを決め、これを超えない範囲で使用するのである。 このようにしてリスクを極力小さくりして安全を確保する手続きを「リスクマネジメント」と呼んでいる。
「安全」とはある。 「猛毒の殺虫剤が中国産野菜に残留基準値を超えて検出された」とセンセーショナルに報道されたが、残留基準値とは生涯食べつづけても悪影響がないと確かめられている残留量のことであるから、たとえそれを超えて農薬が残留している野菜を一度や二度食べたからといって直ちに健康に悪影響があるというものではない。
その上、その汚染された野菜をたまたま自分が食べる破目になる確率も極めて小さいからへ健康に被害を受ける危険性は限りなく少ないと考えてよい。 アメリカの環境保護庁では百万分のIの可能性で生じる小さなリスクならば防ぎようがないので無視して、安全であると見なしている。
しかし、こうしたリスクの可能性を示す確率の数値が小さければ人々は安心するのかと言えば、必ずしもそうではない。 死亡事故に遭うリスクは1万8千人に1人の割合であって、ここで論議している食品のリスクよりはるかに大きいリスクがあるのであるが、人々は気にしないで自動車を運転したり、飛行機に乗ったりしている。
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